3682 просмотров 0 комментариев

6 грубых ошибок на кухне, от которых вам нужно избавиться

На кухне многие мнят себя профи, при этом допуская грубые ошибки, вредящие не только вкусу и внешнему виду блюд, но иногда и здоровью домочадцев.

Выкладывание слишком большого количества ингредиентов на сковородку

Соблазн приготовить сразу побольше может дорого обойтись. Что хорошо для плова, будет критично, если готовить картофель фри или стейки:

  • Вместо картошки с аппетитной корочкой получится блюдо на пару. Для образования корочки необходим контакт с поверхностью сковороды, а при большом количестве продукта он есть только у нижнего слоя.
  • Если выложить слишком много мяса на сковороду, температура металла упадёт до критически низких значений, из мяса вытечет сок, а само мясо станет жёстким. Результат такого приготовления мяса обычно называют «подошвой».

Слишком частое перемешивание

Постоянное помешивание обычно требуется при приготовлении соусов и каш. Это делается, чтобы нежная субстанция, содержащая молоко, не пригорела. Такое рвение не нужно при приготовлении, например, картофеля: вместо аппетитных обжаренных кусочков на тарелке окажется кашеобразная масса.

Достаточно перемешать картошку 3-4 раза за время приготовления, а еще лучше готовить её небольшими порциями, если нет фритюрницы.

Нагревание масла, пока оно не задымится

Многие ждут, пока масло не задымится только потому, что не знают как иначе определить, что можно начинать выкладывать продукт на сковороду. Такая привычка очень сильно вредит здоровью. Когда масло начинает дымиться, оно выделяет канцерогенные вещества. Даже если масло оливковое, вся его польза испаряется при перегреве.

Определить, достаточно ли нагрелось масло, можно при помощи простого способа. Нужно скатать маленький хлебный шарик и положить на сковородку:

  1. Мякиш погрузился в масло — температура слишком низкая.
  2. Мякиш утонул, но потом всплыл с образованием пузырьков — температура масла 160 °С (можно жарить овощи).
  3. Мякиш утонул и очень быстро всплыл с интенсивным шипением — температура масла 180 °С (идеальный фритюр).

Промывка мяса перед приготовлением

Эта привычка делает мясо чище, чего не скажешь об окружающем пространстве. Бактерии при мытье мяса разлетаются далеко за пределы раковины, что представляет реальную опасность для домочадцев.

Перед тем как отправить кусок мяса на сковороду, достаточно промокнуть его бумажным полотенцем.

Использование металлических лопаток

Если сковорода чугунная, можно использовать любую лопатку, в том числе металлическую. Но если на кухне исключительно антипригарные сковороды, то лучше перейти на деревянные и силиконовые лопатки.

Металлической лопаткой очень легко повредить тонкий антипригарный слой, и он начнет выделять политетрафторэтилен, который крайне абсолютно безопасен лишь до того момента, пока не контактирует с пищей.

Слишком долгое перемешивание теста

Многие думают, что чем лучше замесишь тесто, тем вкуснее получится булочка. На самом деле, при излишнем механическом воздействии в тесте начинает разрушаться клейковина. Тесто из упругого и гладкого становится липким и скользким, как замазка.

Оказывается, во время замеса происходит три качественных скачка. Первый раз тесто значительно улучшает свои свойства уже на первой минуте замеса. Второй — примерно на 24 минуте, когда появляется упругость из-за набухания белков. До третьего скачка непрофессионалам лучше не доводить, потому что без соблюдения рецептуры и применения специального оборудования вместо улучшения качества теста, можно получить полную противоположность. В этом деле лучше меньше, да лучше.

Была ли вам полезна эта статья? НетДа +1
Загрузка...